Panerade lammkotletter med honungsrostade vitlöksklyftor och fetaost potatis

Tyvärr glömde jag att ta kort på tallriken, men jag fick med några bilder iaf.

Ingredienser

Lammkotletter

Ströbröd

Torkad rosmarin

Torkad timjan

Stark senap

Flytande honung

Vetemjöl

Salt

Nymalen svartpeppar

Smör & olivolja till stekning

1 hel vitlök

Smör

Flytande honung

Flingsalt

Mandel potatis

Fetaost

Hackad persilja

Salt & peppar

Crème fraiche

Grön pesto

Gör så här

* Pricka potatisen och kör den i mikron ca 10min så att den blir mjuk. Lägg upp i ett fat och mosa sönder till lagom konsistens, blanda sedan med smulad fetaost och persilja, avsluta med salt och peppar.

* Dela vitlöken i klyftor. Koka klyftorna mjuka i vatten i en kastrull ca 5 min. Spola hastigt av vitlöksklyftorna med kallt vatten och låt rinna av. Skala och halvera ev stora klyftor. Rosta vitlöksklyftorna i matfettet i en stekpanna tills de fått en gyllengul färg. Ringla över honungen och strö över saltet.

* Blanda ströbröd, rosmarin och timjan och lägg ut på en tallrik. Blanda senap och honung. Blanda mjölet med salt och peppar. Häll ut det på en tallrik.

Vänd kotletterna i mjölet. Bred senapsblandning på bägge sidor. Vänd sedan kotletterna i brödblandningen. Tryck till så att smulorna fastnar. Stek kotletterna i smör och olivolja på medelvärme 3–4 minuter på varje sida. 

* Blanda crème fraiche och pesto till en härlig kall sås

 

Asiatisk lax med sesamfrön och soja

Ibland måste man bara ta vad man har hemma och göra det bästa av situationen.
Frugan säger att hon har plockat fram lax ur frysen och genast börjar tankarna snurra efter vad för nytt spännande man skulle kunna få ihop med de ingredienser man redan har hemma.
Det första som slog mig var alla sesamfrön vi köpte på vår resa till Jordanien, dessa måste jag på nått vis börja använda bättre i matlagningen.
Efter ytterligare lite funderingar hamnade mina funderingar på riesling-viner och asiatisk matlagning, nått med mycket smak och lite hetta.
Nåja, nog om mina tankar, detta är vad jag gjorde.

Ingredienser

3 dl ris

4 bitar laxfilé, (á 125 g)
1st lime
egengjord sallad
Sojasås
1 1/2 dl japansk soja
2 st röd chilifrukter
1 dl strösocker
1st färspressad citron
2 msk sesamfrön

Tillagning
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen
Sojasås: Blanda alla ingredienser, rör tills sockret lösts upp
Lägg laxen i en ugnsfast form och häll över såsen
Servera laxen med ris, sallad och lime
Låt laxen ligga i ugnen ca:20 min på 200c

Asiatisk lax med sesamfrön och soja

Baconlindad kyckling med fetaost & örter

Igår blev det lite Söndagslyx här hemma.
Vi funderade på vad som fanns i frysen som alla andra och då kom det, baconlindad kyckling så klart.
Denna rätt kan man naturligtvis göra på en hela massa vis, detta är mitt sätt idag.

Ingredienser 2pers
2 st kycklingfiléer
100 g feta ost
1 knippe timjan
1 st gul chili (hot lemon)
2 st soltorkade tomater
1 pk bacon
4 st potatisar
2 st jordärtskockor

Kall sås
2 dl turkisk yoghurt
3-4 rågade tsk röd pesto
100 g feta ost
3 st vitlöksklyftor

Gör så här

Börja med att blanda feta ost, hackad timjan, chili, soltorkade tomater.
Sedan dela nästan kycklingen genom att lägga ett snitt genom långsidan och vika ut den.
Fyll på i mitten med fyllning jämnt mellan de två filéerna och rulla ihop dem.
Ta sedan baconskivorna och linda dem runt hela kycklingen så att allt blir inneslutet ordentligt.
Lägg bitarna i en ugnsfast form och kör i ugn på 200c i 20min

Under tiden som bacon-kycklingen är i ugn så passa på att koka potatis & jordärtskockor. Dessa ska vara skalade och tärnade för en snabbare koktid. När de är klara är det bara att mosa dem tillsammans med lite smör & en skvätt mjölk till önskad konsistens.

Den kalla såsen är hur lätt som helst.
Blanda alla i ingredienser och mosa med en gaffel för bästa resultat.
 (och funkar till nästa alla typer av mat; fisk, fågel, kött m.m)

Baconlindad kyckling med fetaost & örter

Fredagsmys - Jordärtskockssoppa

Nu på hösten så måste detta vara den ultimata förrätten
Jordärtskockor är nog en av de mest underskattade grödorna som finns där ute.
Detta är en helt suvärän rätt som man kan njuta av i timmar i bra sälskap

Jordärtskockssoppa

Förrätt till 6 pers

Ingredienser

500g jordärtskockor

3st potatisar

citronsaft

2st Schalottenlökar

1msk smör

6dl grönsaksbuljong

1dl vitt vin

3dl grädde

salt och svartpeppar

timjan, färsk

Tillagning

1. Skär av småknölarna på jordärtskockorna, skala dem och potatisarna och skär i bitar. Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron så de inte blir bruna.

2. Hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt bitarna av skockor och potatis.

3. Häll i buljong och koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

4. Mixa med stavmixer och späd med vin och grädde. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt småkoka under lock i cirka 5 minuter. Häll upp i skålar och dekorera med en timjankvist.

 Jordärtskockssoppa

3-rätters meny

Detta inlägg blir helt enkelt ett recept inlägg på en härlig 3-rätters meny

Sallad med gott krisp från päron och mandel. Sötsyrlig lök blir per­fekt till den peppriga rucolan.

Rucola med päron, karamelliserad lök och rostade mandlar

4 pers
Ingredienser
4 dl  sötmandel
2st  rödlökar
2 msk  kallpressad olivolja
2 msk  strösocker
1/2 dl  rödvinsvinäger
1/2 tsk  salt
1/2 krm  nymald svartpeppar
1 påse  rucola (a 80 g)
2st  fasta päron
2 msk  pressad citron
1 tsk  flingsalt

Tillagning
1. Skålla och skala mandeln. Rosta den i torr panna tills den fått fin färg.
2. Skala och skiva löken tunt. Stek den i 1 msk olja tillsammans med socker och vinäger tills den börjar bli brun och karamelliserad. Salta och peppra. Låt löken kallna.
3. Lägg rucolan i en stor skål. Kär­na ur och skiva päronen tunt. Blan­da päronen med lök och rucola. Ringla över citron saft och 2 msk olja. Strö över flingsalt.

Kombinationen av vit fisk och knaprigt bacon har blivit klassisk.

Frasstekt torskfilé med bacon och potatispuré

4 pers 

Ingredienser

600 g  torskfilé (MSC-märkt)

1 paket  bacon (140 g)

1 dl  ströbröd

1 tsk  salt

1 krm  nymald svartpeppar

1  ägg

2 msk  smör

1 knippa  gräslök

Potatispuré

800 g  potatis

2 msk  smör

1 tsk  salt

1/2 dl grädde

Tillbehör

300 g  ärter

citronklyftor

Tillagning

1. Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna av men spara ca 1 1/2 dl av kokvattnet. Mosa potatisen med elvisp och tillsätt smöret. Späd med grädde till lagom konsistens och smaka av med salt.

2. Skär baconet i riktigt små bitar. Stek det nästan knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda hälften av baconet med ströbrödet. 

3. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Vänd dem först i uppvispat ägg och sedan i brödblandningen. Stek filéerna i smör ca 3 min på varje sida. 

4. Hacka gräslöken och blanda med resterande bacon. Smält smör. Lägg fisken på tallrikar och strö över baconsmulor. Fördela  potatispuré och ärter vid sidan om. Droppa över det smälta smöret och servera med citronklyftor. 

Min absoluta favoritdessert är crème caramel eller flan som det heter på spanska. 

Crème caramel från Venezuela

Ingredienser

Till formen

2 dl  strösocker

0,5 dl  vatten

Smet

5 dl  mjölk

6 st  ägg

1 burk  söt kondenserad mjölk, (397 g)

1 msk  vaniljsocker

3 msk  mörk rom

Garnering

1 msk  pistachnötter, hackade

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Koka socker och vatten i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Koka tills det blir gyllenbrun caramel, 5-10 min, det tar längre tid i kastrull.

2. Häll caramellen i en liten avlång form, 1 liter - OBS! formen blir snabbt het. Vicka på formen så att caramellen kommer upp en bit på kanterna.

3. Vispa ihop ingredienserna till smeten och häll den i formen.

4. Samtidigt in en liten långpanna fylld med vatten (vattenbad) mitt i ugnen. Grädda i vattenbad ca 45 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över formen så att ytan inte blir mörk. Låt sedan svalna. Var noga med att lossa kanterna innan efterrätten stjälps upp. 

Garnera eventuellt med lite grovhackade pistaschnötter.

Gorgonzolaspäckad Oxfilé med Västerbottens-potatiskaka

Här talar vi nostalgi och riktigt käk, hur gott som helst och perfekt på Date Night 
Jag tänker gå rakt på sak och ge er det ni vill ha, receptet och hur man tillagar detta under

Oxfilé
Se till att gå till en riktig kötthandlare och få de bästa bitarna av oxfilén & inte nått fusk-gasat skräp från ICA.
Köttet ska alltid vara rumstempererad när man steker! Annars börjar det att små koka i pannan då tempen går ner alldeles för mycket. 

Se till att pannan är ordentligt varm (nästan glödhet) innan ni börjar steka
När man steker kött ska man ALLTID vända så ofta som möjligt, inga jävla en sida 2min & sen nästa sida och klar. Då kommer köttet att bli grått & överstekt i kanterna och mer eller mindre rått i mitten. 


Stek köttet på hög temperatur och vänd köttet efter 15 sekunder och fortsätt sedan att vända köttet var 15 sekund för att skapa en jämn och fin stekyta.Se till att vända köttet var 15 sekund!

Gorgonzolasåsen

200 g mogen gorgonzolaost
3 st schalottenlökar, mycket finhackade
2,5 dl Milda Mat Extra 
2 msk Kalvfond, koncentrat
3,5 dl Vatten
5cl rödvin
5cl Cognac
Tillsätt lite smör i pannan och fräs löken
Häll på fond, vin och grädde.
För att få extra sting, flambera oxfilén i Cognacen och häll sedan över i såsen.

Smula ner resten av osten och låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. 

Västerbottens-potatiskaka

Koka 8st potatisar och mosa den lätt så att den svalnar lite fortare

Blanda i 150g riven västerbottenost och 3ägg.

Se till att det blir fluffigt och fint.

Fördela smeten i stora muffinsformar och grädda i ugnens nedre del på 200c i ca 15-20min.

Senap

Nu måste jag skärpa mig lite med mina inlägg märker jag, jag har ju helt glömt bort en sak
Jag har gjort egen senap! Och de va hur lät som helst

Gör så här bara,
Till 1 dl senap behövs

1 påse brunt senapsfrö, (26 g/påse)
0,5 dl vatten
1 tsk muscovadosocker
1 krm salt
1 msk vitvinsvinäger
3msk neutral olja

Koka upp vatten i en vattenkokare (det går fortast)
Häll över vattnet i måttskålen till stavmixern och häll mer senapsfröna i vattnet.
Låt allt stå och dra i ca 10min.
Tillsätt resten av ingredienserna. Mixa med stavmixer till en lagom slät konsistens.
Nu har du den naturella senapen.
Smaksätt din senap med ex. chili och honung (det gjorde jag)
Senapen håller flera månader i kylskåp.

Grov Senap

På grillen i Halmstad

Hej på er alla, ja jag vet att jag varit dålig på att uppdatera bloggen.
Men nu ska det tack vara lite uppkoppling bli ordning på den saken igen lovar jag.

Detta kommer bli en relativt snabb bild av vilka läckerheter vi grillade varje kväll nere i Halmstad (Östra stranden). Om ni undrar över några ytterligare tips eller recept så vänligen skriv dessa i kommentarsfälten så kommer jag svara på dem.

Första kvällen blev det en förtjusande lammrack som vi köpte på en gård utanför Motala under vår färd ner mot kusten.
Den kryddades klassiskt med lite timjan, vitlök, salt & peppar. Till detta en kall vitlök & örtsås med lite sallad & färskpotatis.

Lammrack

Kväll nummer två började vi med en liten Bruschetta följt av en hängmörad ryggbiff med chimichurri, grillad majs & sommarlök

Bruschetta 

Ryggbiff

Paris, en vecka med mat

Detta inlägg kommer bara visa de mesta av den mat jag åt under min vecka i Paris

Eiffeltornet

Tonfiskstek

Fläskfilé med potatis & grönsakskaka

Kalvnjure

Lax med sauterade grönsaker

Chokladglass efterrätt

Jag & Martina

Torskrygg med haricovert

Uppäten portion med sniglar

Biffstek

Plocktallrik

Biff med champinjoner

Grodlår

Honungsglaserad Anka med apelsinsky

Ceasarsallad

Creme brulee

Crêpes med nutella

Lantterrin

Chokladcreme

Semester, första middagen

När min söta sambo gick på semester igår fredag så tänkte jag att nu måste jag fixa en härlig middag med massa god mat som hon kunde få njuta av med ett gott glas vin till under kvällen och känna att semestern har börjat och bara varva ner.
Jag hade tidigare i veckan varit en sväng till Danmark och köpt ett mycket trevligt Italienskt vin från trakterna utanför valpolicella (amarone). Så jag bestämde mig helt enkelt för att göra nått inspirerande utifrån detta.

Sagt och gjort, jag begav mig ner till vår nya saluhall här i Örebro för att se vad som kunde finnas där. Jag började med att gå förbi den Grekiska special butiken för att få tag i lite härliga oliver, grillad paprika och lagrad fetaost (oerhört gott). Jag begav mig sedan till Italienska specialitet och inhandlade parmaskinka, bresaola och en härlig chili salami.

Detta blev förrätten som kunde avnjutas i lugn och ro för att varva ner

Medelhavsinspirerad Plocktallrik

Till huvudrätt fortsatte jag på medelhavs temat och valde en mör skivad lammstek. För att krydda upp lammet använde jag färsk timjan, salt & peppar och stekte det i några minuter på det vis som Heston Blumenthal lärt mig genom hans matlagningsserier, nämligen att vända på köttet var 15sek så att det blir jämt stekt rakt igenom (om ni inte tror mig kolla på Youtube så får ni se varför man ska göra så). Till detta gjorde jag en tomat, basilika & ruccolasallad med lite olivolja. Jag avslutade hela medelhavsinspirationen med grillad Haloumi och  ugnspotatis.

Lamm med tomatsallad

Efterrätten till denna underbara måltid blev en miniblåbärspaj på egenplockade färska blåbär.

Klä en portionsform i pajdeg och häll sedan i blåbären hela utan att mosa dem eller på annat sätt modifiera dem.

Degen som används för att göra dessa är en modifierad smuldeg kan man säga.

För två formar ta ca: 1dl Mjöl, 50g smör, ½dl socker, 2msk vaniljpulver, ½msk bakpulver

Miniblåbärspaj 

Indisk kyckling-rub med myntayoghurt

När man inte kan komma på vad man ska laga så får man ta sig en titt i kyl & frys och komma på nått bra som kan passa.
I detta fallet hade vi kyckling, mynta & chili som vi behövde göra nått med. Indiskt tänkte jag, de måste ju bli bra, hur får jag ihop detta då månntro.
Jag kör en indisk rub såklart. Rub är ju det mest inne som finns för tillfället när det gäller grillning och grilla måste man ju göra när det är sommar.

Indisk kyckling-rub. 
Garam masala, kanel, torkad & färsk chili, vitlök & lite salt
(snåla inte på ingredienserna, det ska vara mycket)
Lägg rub & kyckling i en plastpåse och vänta i minst 30min, helst 5timmar.
Tillaga kycklingfiléerna i ugnen i ca 25-30min för att behålla så mycket som möjligt av kryddorna

Myntayoghurt
Vad ska man göra till, detta kommer ju bli lite torrt.
Jag hade ju en massa mynta hemma, dax att använda den till lite mer än bara att göra en massa goda Mojitos.
Blanda matlagningsyoghurt (grekisk/turkisk yoghurt), massor med finhackad mynta, 2st stora vitlöksklyftor och en skvätt lime.

Till detta gjorde jag lite råris och en mindre grön sallad på ruccola

Resultatet blev kanon!

Den ultimata hamburgaren

Hur skapar man den ulitimata hamburgaren?
Jo de ska jag tala om för er allt, de handlar om att välja rätt ingredienser så klart.

Börja med att välja kött, de bästa för att få en god burgare är att köra med färskmald högrev, då får man ut mest smak och ordentligt med härligt fett.
Sen gäller det självklart att välja vilka ingredienser man ska ha på sin burgare, jag skulle föreslå nått lite modernare istället för de klassiska sibylla påläggen.

I detta exempel har jag skapat en sambal & halomi burgare med ruccola.
Börja med att blanda den färskmalda högreven med salt & en klick sambal oelek och skapa dina burgre genom att forma ordentligt ihoptryckta små bollar som man sedan plattar ut i lagom storlek.
Gör sedan dressingen så att den får stå till sig lite, blanda mat-yougurt med en stor klick sambal och rör om ordentligt (låt sedan stå i kylen till servering).
Under tiden man steker burgarna kan man passa på att i en annan panna steka upp sina halomi skivor (man vill att halomin ska vara varm när man lägger den på burgaren), idag finns det fördigskivad halomi som gör livet mycket enklare för den som vill.
När allt är fördigt är det bara att börja bygga din burgare. Skippa ketchup och gör med soltokade & färska tomater och lite saltgurka i botten, toppa med halomi, ruccola & den egengjorda chilidressingen.
Burgaren får en oerhört härlig blandning av den starka chilidressingen ihop med den lite salta halomin, kryddiga ruccolan och fräscha tomaterna.

Glöm nu inte bort att fixa lite tillbehör på sidan om också.

Sötpotatis, majs och sommarlök som har fått en rejäl stund i ugnen är riktiga höjdare.

 

Vad äter man i Wrocław, Polen

Ja vad ska man egentligen äta när man är i ett annat land?
Själv har jag varit i Wrocław flera gånger och därigenom provat de "lokala" maträtterna vid det här laget, av varierande karaktär men alltid gott.

Torget med alla sina uteserveringar

En av många häftiga konstinstalationer

Med detta i åtanken blev det ett helt nyöppnat ställe första kvällen som hör och häpna servera Spansk mat i Polen.
Där började vi med att avnjuta lite olika plock "skinkor" för att sedan få en mycket god köttbit med balsamicosås och härliga ätbara blommor. Vi avslutade med en limeaktig Crème brûlée, tyvärr inte helt perfekt men klart ätbar. Till allt detta drack vi en förtjusande röd Rioja, Marqués Gran Reserva 2003.

Köttbit med balsamicosås

Lunchen på arbetsdagen blev dock rätt mycket mer klassisk Polsk mat med kyckling inlindad i spenat med potatis klyftor och den obligatoriska råkostsalladen. Inte så mycket att orda om egentligen.

Kycklingrullader med spenat

Västerbottensostplättar med laxröra

Ja vad gör man om man har kvar en massa gott från lördagskvällen? Jo man svänger ihop lite

Västerbottensostplättar med laxröra

Västerbottensostplättar

Ingredienser

50 gram  Västerbottensost

0,5 st  potatis(ar), 40 g

2 st  ägg

2 msk  mjölk

0,5 dl  grädde

0,5 dl  vetemjöl

salt och peppar

smör, till stekning

Tillagning

1. Riv osten. Pressa potatisen. Dela äggen i gulor och vitor.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum.

3. Blanda äggulorna med ost, mjölk och grädde. Rör ner mjölet och därefter den pressade potatisen. Vänd sist ner äggvitorna och smaka av med salt och peppar.

4. Värm upp en stekpanna och stek små plättar.

5. Lägg upp på tallrikar och garnera, gärna med lax, rödlök,  rom , creme fraiche m.m.

Ryggbiff med smörslungad potatis samt chimichurry.

Huvudrätten för middagen 6/7-13 blev ryggbiff med smörslungad potatis samt chimichurry.

Chimichurri är en slags kryddstark sås, som även används som marinad, till grillat kött. Såsen är ursprungligen från Argentina och Uruguay, men förekommer också då och då i andra delar av världen.

Chimichurri görs på finhackad persilja, hackad vitlök, olja såsom olivolja, vit eller röd vinäger och chiliflingor. Valfria smakämnen såsom paprikapulver, oregano, spiskummin, timjan, koriander, citron och lagerblad kan tillsättas. Såsen används ofta som krydda för stekar

Ryggbiff med smörslungad potatis samt chimichurry.