Kungskrabba

Ibland så blir saker och ting inte som man tänkt sig från början, utan så himla mycket bättre =)
Vi fick en hög med Kungskrabba av en vän och tänkte, ja varför inte de blir nog en bra förrätt och de kan ni ge er på att det blev.

För 4pers (& 2 småbarn)

6st råa ben från Kungskrabba
1st stor kastrull med 3 liter vatten
6msk flingsalt
1msk socker

Dela på Kungskrabborna i leden med kniv och stoppa ner dem i kastrullen med salt och vatten. Ställ allt på plattan och vänta på att det kokar upp. När det börjar koka så passa på att skumma av ytan. Låg allt koka i 5-6min. Ta upp och lägg bitarna för att svalna. Sedan är det bara att klippa upp benen och lägga på ett fat och avnjuta. Vi körde med aioli & lite bröd.

Panerade lammkotletter med honungsrostade vitlöksklyftor och fetaost potatis

Tyvärr glömde jag att ta kort på tallriken, men jag fick med några bilder iaf.

Ingredienser

Lammkotletter

Ströbröd

Torkad rosmarin

Torkad timjan

Stark senap

Flytande honung

Vetemjöl

Salt

Nymalen svartpeppar

Smör & olivolja till stekning

1 hel vitlök

Smör

Flytande honung

Flingsalt

Mandel potatis

Fetaost

Hackad persilja

Salt & peppar

Crème fraiche

Grön pesto

Gör så här

* Pricka potatisen och kör den i mikron ca 10min så att den blir mjuk. Lägg upp i ett fat och mosa sönder till lagom konsistens, blanda sedan med smulad fetaost och persilja, avsluta med salt och peppar.

* Dela vitlöken i klyftor. Koka klyftorna mjuka i vatten i en kastrull ca 5 min. Spola hastigt av vitlöksklyftorna med kallt vatten och låt rinna av. Skala och halvera ev stora klyftor. Rosta vitlöksklyftorna i matfettet i en stekpanna tills de fått en gyllengul färg. Ringla över honungen och strö över saltet.

* Blanda ströbröd, rosmarin och timjan och lägg ut på en tallrik. Blanda senap och honung. Blanda mjölet med salt och peppar. Häll ut det på en tallrik.

Vänd kotletterna i mjölet. Bred senapsblandning på bägge sidor. Vänd sedan kotletterna i brödblandningen. Tryck till så att smulorna fastnar. Stek kotletterna i smör och olivolja på medelvärme 3–4 minuter på varje sida. 

* Blanda crème fraiche och pesto till en härlig kall sås

 

Asiatisk lax med sesamfrön och soja

Ibland måste man bara ta vad man har hemma och göra det bästa av situationen.
Frugan säger att hon har plockat fram lax ur frysen och genast börjar tankarna snurra efter vad för nytt spännande man skulle kunna få ihop med de ingredienser man redan har hemma.
Det första som slog mig var alla sesamfrön vi köpte på vår resa till Jordanien, dessa måste jag på nått vis börja använda bättre i matlagningen.
Efter ytterligare lite funderingar hamnade mina funderingar på riesling-viner och asiatisk matlagning, nått med mycket smak och lite hetta.
Nåja, nog om mina tankar, detta är vad jag gjorde.

Ingredienser

3 dl ris

4 bitar laxfilé, (á 125 g)
1st lime
egengjord sallad
Sojasås
1 1/2 dl japansk soja
2 st röd chilifrukter
1 dl strösocker
1st färspressad citron
2 msk sesamfrön

Tillagning
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen
Sojasås: Blanda alla ingredienser, rör tills sockret lösts upp
Lägg laxen i en ugnsfast form och häll över såsen
Servera laxen med ris, sallad och lime
Låt laxen ligga i ugnen ca:20 min på 200c

Asiatisk lax med sesamfrön och soja

Baconlindad kyckling med fetaost & örter

Igår blev det lite Söndagslyx här hemma.
Vi funderade på vad som fanns i frysen som alla andra och då kom det, baconlindad kyckling så klart.
Denna rätt kan man naturligtvis göra på en hela massa vis, detta är mitt sätt idag.

Ingredienser 2pers
2 st kycklingfiléer
100 g feta ost
1 knippe timjan
1 st gul chili (hot lemon)
2 st soltorkade tomater
1 pk bacon
4 st potatisar
2 st jordärtskockor

Kall sås
2 dl turkisk yoghurt
3-4 rågade tsk röd pesto
100 g feta ost
3 st vitlöksklyftor

Gör så här

Börja med att blanda feta ost, hackad timjan, chili, soltorkade tomater.
Sedan dela nästan kycklingen genom att lägga ett snitt genom långsidan och vika ut den.
Fyll på i mitten med fyllning jämnt mellan de två filéerna och rulla ihop dem.
Ta sedan baconskivorna och linda dem runt hela kycklingen så att allt blir inneslutet ordentligt.
Lägg bitarna i en ugnsfast form och kör i ugn på 200c i 20min

Under tiden som bacon-kycklingen är i ugn så passa på att koka potatis & jordärtskockor. Dessa ska vara skalade och tärnade för en snabbare koktid. När de är klara är det bara att mosa dem tillsammans med lite smör & en skvätt mjölk till önskad konsistens.

Den kalla såsen är hur lätt som helst.
Blanda alla i ingredienser och mosa med en gaffel för bästa resultat.
 (och funkar till nästa alla typer av mat; fisk, fågel, kött m.m)

Baconlindad kyckling med fetaost & örter

Fredagsmys - Jordärtskockssoppa

Nu på hösten så måste detta vara den ultimata förrätten
Jordärtskockor är nog en av de mest underskattade grödorna som finns där ute.
Detta är en helt suvärän rätt som man kan njuta av i timmar i bra sälskap

Jordärtskockssoppa

Förrätt till 6 pers

Ingredienser

500g jordärtskockor

3st potatisar

citronsaft

2st Schalottenlökar

1msk smör

6dl grönsaksbuljong

1dl vitt vin

3dl grädde

salt och svartpeppar

timjan, färsk

Tillagning

1. Skär av småknölarna på jordärtskockorna, skala dem och potatisarna och skär i bitar. Lägg bitarna i kallt vatten med några droppar citron så de inte blir bruna.

2. Hacka lök och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt bitarna av skockor och potatis.

3. Häll i buljong och koka tills potatis och skockor är mjuka, cirka 10–15 minuter.

4. Mixa med stavmixer och späd med vin och grädde. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låt småkoka under lock i cirka 5 minuter. Häll upp i skålar och dekorera med en timjankvist.

 Jordärtskockssoppa

3-rätters meny

Detta inlägg blir helt enkelt ett recept inlägg på en härlig 3-rätters meny

Sallad med gott krisp från päron och mandel. Sötsyrlig lök blir per­fekt till den peppriga rucolan.

Rucola med päron, karamelliserad lök och rostade mandlar

4 pers
Ingredienser
4 dl  sötmandel
2st  rödlökar
2 msk  kallpressad olivolja
2 msk  strösocker
1/2 dl  rödvinsvinäger
1/2 tsk  salt
1/2 krm  nymald svartpeppar
1 påse  rucola (a 80 g)
2st  fasta päron
2 msk  pressad citron
1 tsk  flingsalt

Tillagning
1. Skålla och skala mandeln. Rosta den i torr panna tills den fått fin färg.
2. Skala och skiva löken tunt. Stek den i 1 msk olja tillsammans med socker och vinäger tills den börjar bli brun och karamelliserad. Salta och peppra. Låt löken kallna.
3. Lägg rucolan i en stor skål. Kär­na ur och skiva päronen tunt. Blan­da päronen med lök och rucola. Ringla över citron saft och 2 msk olja. Strö över flingsalt.

Kombinationen av vit fisk och knaprigt bacon har blivit klassisk.

Frasstekt torskfilé med bacon och potatispuré

4 pers 

Ingredienser

600 g  torskfilé (MSC-märkt)

1 paket  bacon (140 g)

1 dl  ströbröd

1 tsk  salt

1 krm  nymald svartpeppar

1  ägg

2 msk  smör

1 knippa  gräslök

Potatispuré

800 g  potatis

2 msk  smör

1 tsk  salt

1/2 dl grädde

Tillbehör

300 g  ärter

citronklyftor

Tillagning

1. Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna av men spara ca 1 1/2 dl av kokvattnet. Mosa potatisen med elvisp och tillsätt smöret. Späd med grädde till lagom konsistens och smaka av med salt.

2. Skär baconet i riktigt små bitar. Stek det nästan knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda hälften av baconet med ströbrödet. 

3. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Vänd dem först i uppvispat ägg och sedan i brödblandningen. Stek filéerna i smör ca 3 min på varje sida. 

4. Hacka gräslöken och blanda med resterande bacon. Smält smör. Lägg fisken på tallrikar och strö över baconsmulor. Fördela  potatispuré och ärter vid sidan om. Droppa över det smälta smöret och servera med citronklyftor. 

Min absoluta favoritdessert är crème caramel eller flan som det heter på spanska. 

Crème caramel från Venezuela

Ingredienser

Till formen

2 dl  strösocker

0,5 dl  vatten

Smet

5 dl  mjölk

6 st  ägg

1 burk  söt kondenserad mjölk, (397 g)

1 msk  vaniljsocker

3 msk  mörk rom

Garnering

1 msk  pistachnötter, hackade

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Koka socker och vatten i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Koka tills det blir gyllenbrun caramel, 5-10 min, det tar längre tid i kastrull.

2. Häll caramellen i en liten avlång form, 1 liter - OBS! formen blir snabbt het. Vicka på formen så att caramellen kommer upp en bit på kanterna.

3. Vispa ihop ingredienserna till smeten och häll den i formen.

4. Samtidigt in en liten långpanna fylld med vatten (vattenbad) mitt i ugnen. Grädda i vattenbad ca 45 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över formen så att ytan inte blir mörk. Låt sedan svalna. Var noga med att lossa kanterna innan efterrätten stjälps upp. 

Garnera eventuellt med lite grovhackade pistaschnötter.

Gorgonzolaspäckad Oxfilé med Västerbottens-potatiskaka

Här talar vi nostalgi och riktigt käk, hur gott som helst och perfekt på Date Night 
Jag tänker gå rakt på sak och ge er det ni vill ha, receptet och hur man tillagar detta under

Oxfilé
Se till att gå till en riktig kötthandlare och få de bästa bitarna av oxfilén & inte nått fusk-gasat skräp från ICA.
Köttet ska alltid vara rumstempererad när man steker! Annars börjar det att små koka i pannan då tempen går ner alldeles för mycket. 

Se till att pannan är ordentligt varm (nästan glödhet) innan ni börjar steka
När man steker kött ska man ALLTID vända så ofta som möjligt, inga jävla en sida 2min & sen nästa sida och klar. Då kommer köttet att bli grått & överstekt i kanterna och mer eller mindre rått i mitten. 


Stek köttet på hög temperatur och vänd köttet efter 15 sekunder och fortsätt sedan att vända köttet var 15 sekund för att skapa en jämn och fin stekyta.Se till att vända köttet var 15 sekund!

Gorgonzolasåsen

200 g mogen gorgonzolaost
3 st schalottenlökar, mycket finhackade
2,5 dl Milda Mat Extra 
2 msk Kalvfond, koncentrat
3,5 dl Vatten
5cl rödvin
5cl Cognac
Tillsätt lite smör i pannan och fräs löken
Häll på fond, vin och grädde.
För att få extra sting, flambera oxfilén i Cognacen och häll sedan över i såsen.

Smula ner resten av osten och låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. 

Västerbottens-potatiskaka

Koka 8st potatisar och mosa den lätt så att den svalnar lite fortare

Blanda i 150g riven västerbottenost och 3ägg.

Se till att det blir fluffigt och fint.

Fördela smeten i stora muffinsformar och grädda i ugnens nedre del på 200c i ca 15-20min.