Paris, en vecka med mat

Detta inlägg kommer bara visa de mesta av den mat jag åt under min vecka i Paris

Eiffeltornet

Tonfiskstek

Fläskfilé med potatis & grönsakskaka

Kalvnjure

Lax med sauterade grönsaker

Chokladglass efterrätt

Jag & Martina

Torskrygg med haricovert

Uppäten portion med sniglar

Biffstek

Plocktallrik

Biff med champinjoner

Grodlår

Honungsglaserad Anka med apelsinsky

Ceasarsallad

Creme brulee

Crêpes med nutella

Lantterrin

Chokladcreme

Semester, första middagen

När min söta sambo gick på semester igår fredag så tänkte jag att nu måste jag fixa en härlig middag med massa god mat som hon kunde få njuta av med ett gott glas vin till under kvällen och känna att semestern har börjat och bara varva ner.
Jag hade tidigare i veckan varit en sväng till Danmark och köpt ett mycket trevligt Italienskt vin från trakterna utanför valpolicella (amarone). Så jag bestämde mig helt enkelt för att göra nått inspirerande utifrån detta.

Sagt och gjort, jag begav mig ner till vår nya saluhall här i Örebro för att se vad som kunde finnas där. Jag började med att gå förbi den Grekiska special butiken för att få tag i lite härliga oliver, grillad paprika och lagrad fetaost (oerhört gott). Jag begav mig sedan till Italienska specialitet och inhandlade parmaskinka, bresaola och en härlig chili salami.

Detta blev förrätten som kunde avnjutas i lugn och ro för att varva ner

Medelhavsinspirerad Plocktallrik

Till huvudrätt fortsatte jag på medelhavs temat och valde en mör skivad lammstek. För att krydda upp lammet använde jag färsk timjan, salt & peppar och stekte det i några minuter på det vis som Heston Blumenthal lärt mig genom hans matlagningsserier, nämligen att vända på köttet var 15sek så att det blir jämt stekt rakt igenom (om ni inte tror mig kolla på Youtube så får ni se varför man ska göra så). Till detta gjorde jag en tomat, basilika & ruccolasallad med lite olivolja. Jag avslutade hela medelhavsinspirationen med grillad Haloumi och  ugnspotatis.

Lamm med tomatsallad

Efterrätten till denna underbara måltid blev en miniblåbärspaj på egenplockade färska blåbär.

Klä en portionsform i pajdeg och häll sedan i blåbären hela utan att mosa dem eller på annat sätt modifiera dem.

Degen som används för att göra dessa är en modifierad smuldeg kan man säga.

För två formar ta ca: 1dl Mjöl, 50g smör, ½dl socker, 2msk vaniljpulver, ½msk bakpulver

Miniblåbärspaj 

Indisk kyckling-rub med myntayoghurt

När man inte kan komma på vad man ska laga så får man ta sig en titt i kyl & frys och komma på nått bra som kan passa.
I detta fallet hade vi kyckling, mynta & chili som vi behövde göra nått med. Indiskt tänkte jag, de måste ju bli bra, hur får jag ihop detta då månntro.
Jag kör en indisk rub såklart. Rub är ju det mest inne som finns för tillfället när det gäller grillning och grilla måste man ju göra när det är sommar.

Indisk kyckling-rub. 
Garam masala, kanel, torkad & färsk chili, vitlök & lite salt
(snåla inte på ingredienserna, det ska vara mycket)
Lägg rub & kyckling i en plastpåse och vänta i minst 30min, helst 5timmar.
Tillaga kycklingfiléerna i ugnen i ca 25-30min för att behålla så mycket som möjligt av kryddorna

Myntayoghurt
Vad ska man göra till, detta kommer ju bli lite torrt.
Jag hade ju en massa mynta hemma, dax att använda den till lite mer än bara att göra en massa goda Mojitos.
Blanda matlagningsyoghurt (grekisk/turkisk yoghurt), massor med finhackad mynta, 2st stora vitlöksklyftor och en skvätt lime.

Till detta gjorde jag lite råris och en mindre grön sallad på ruccola

Resultatet blev kanon!

Den ultimata hamburgaren

Hur skapar man den ulitimata hamburgaren?
Jo de ska jag tala om för er allt, de handlar om att välja rätt ingredienser så klart.

Börja med att välja kött, de bästa för att få en god burgare är att köra med färskmald högrev, då får man ut mest smak och ordentligt med härligt fett.
Sen gäller det självklart att välja vilka ingredienser man ska ha på sin burgare, jag skulle föreslå nått lite modernare istället för de klassiska sibylla påläggen.

I detta exempel har jag skapat en sambal & halomi burgare med ruccola.
Börja med att blanda den färskmalda högreven med salt & en klick sambal oelek och skapa dina burgre genom att forma ordentligt ihoptryckta små bollar som man sedan plattar ut i lagom storlek.
Gör sedan dressingen så att den får stå till sig lite, blanda mat-yougurt med en stor klick sambal och rör om ordentligt (låt sedan stå i kylen till servering).
Under tiden man steker burgarna kan man passa på att i en annan panna steka upp sina halomi skivor (man vill att halomin ska vara varm när man lägger den på burgaren), idag finns det fördigskivad halomi som gör livet mycket enklare för den som vill.
När allt är fördigt är det bara att börja bygga din burgare. Skippa ketchup och gör med soltokade & färska tomater och lite saltgurka i botten, toppa med halomi, ruccola & den egengjorda chilidressingen.
Burgaren får en oerhört härlig blandning av den starka chilidressingen ihop med den lite salta halomin, kryddiga ruccolan och fräscha tomaterna.

Glöm nu inte bort att fixa lite tillbehör på sidan om också.

Sötpotatis, majs och sommarlök som har fått en rejäl stund i ugnen är riktiga höjdare.

 

Vad äter man i Wrocław, Polen

Ja vad ska man egentligen äta när man är i ett annat land?
Själv har jag varit i Wrocław flera gånger och därigenom provat de "lokala" maträtterna vid det här laget, av varierande karaktär men alltid gott.

Torget med alla sina uteserveringar

En av många häftiga konstinstalationer

Med detta i åtanken blev det ett helt nyöppnat ställe första kvällen som hör och häpna servera Spansk mat i Polen.
Där började vi med att avnjuta lite olika plock "skinkor" för att sedan få en mycket god köttbit med balsamicosås och härliga ätbara blommor. Vi avslutade med en limeaktig Crème brûlée, tyvärr inte helt perfekt men klart ätbar. Till allt detta drack vi en förtjusande röd Rioja, Marqués Gran Reserva 2003.

Köttbit med balsamicosås

Lunchen på arbetsdagen blev dock rätt mycket mer klassisk Polsk mat med kyckling inlindad i spenat med potatis klyftor och den obligatoriska råkostsalladen. Inte så mycket att orda om egentligen.

Kycklingrullader med spenat

Västerbottensostplättar med laxröra

Ja vad gör man om man har kvar en massa gott från lördagskvällen? Jo man svänger ihop lite

Västerbottensostplättar med laxröra

Västerbottensostplättar

Ingredienser

50 gram  Västerbottensost

0,5 st  potatis(ar), 40 g

2 st  ägg

2 msk  mjölk

0,5 dl  grädde

0,5 dl  vetemjöl

salt och peppar

smör, till stekning

Tillagning

1. Riv osten. Pressa potatisen. Dela äggen i gulor och vitor.

2. Vispa äggvitorna till hårt skum.

3. Blanda äggulorna med ost, mjölk och grädde. Rör ner mjölet och därefter den pressade potatisen. Vänd sist ner äggvitorna och smaka av med salt och peppar.

4. Värm upp en stekpanna och stek små plättar.

5. Lägg upp på tallrikar och garnera, gärna med lax, rödlök,  rom , creme fraiche m.m.

Ryggbiff med smörslungad potatis samt chimichurry.

Huvudrätten för middagen 6/7-13 blev ryggbiff med smörslungad potatis samt chimichurry.

Chimichurri är en slags kryddstark sås, som även används som marinad, till grillat kött. Såsen är ursprungligen från Argentina och Uruguay, men förekommer också då och då i andra delar av världen.

Chimichurri görs på finhackad persilja, hackad vitlök, olja såsom olivolja, vit eller röd vinäger och chiliflingor. Valfria smakämnen såsom paprikapulver, oregano, spiskummin, timjan, koriander, citron och lagerblad kan tillsättas. Såsen används ofta som krydda för stekar

Ryggbiff med smörslungad potatis samt chimichurry.