3-rätters meny

Detta inlägg blir helt enkelt ett recept inlägg på en härlig 3-rätters meny

Sallad med gott krisp från päron och mandel. Sötsyrlig lök blir per­fekt till den peppriga rucolan.

Rucola med päron, karamelliserad lök och rostade mandlar

4 pers
Ingredienser
4 dl  sötmandel
2st  rödlökar
2 msk  kallpressad olivolja
2 msk  strösocker
1/2 dl  rödvinsvinäger
1/2 tsk  salt
1/2 krm  nymald svartpeppar
1 påse  rucola (a 80 g)
2st  fasta päron
2 msk  pressad citron
1 tsk  flingsalt

Tillagning
1. Skålla och skala mandeln. Rosta den i torr panna tills den fått fin färg.
2. Skala och skiva löken tunt. Stek den i 1 msk olja tillsammans med socker och vinäger tills den börjar bli brun och karamelliserad. Salta och peppra. Låt löken kallna.
3. Lägg rucolan i en stor skål. Kär­na ur och skiva päronen tunt. Blan­da päronen med lök och rucola. Ringla över citron saft och 2 msk olja. Strö över flingsalt.

Kombinationen av vit fisk och knaprigt bacon har blivit klassisk.

Frasstekt torskfilé med bacon och potatispuré

4 pers 

Ingredienser

600 g  torskfilé (MSC-märkt)

1 paket  bacon (140 g)

1 dl  ströbröd

1 tsk  salt

1 krm  nymald svartpeppar

1  ägg

2 msk  smör

1 knippa  gräslök

Potatispuré

800 g  potatis

2 msk  smör

1 tsk  salt

1/2 dl grädde

Tillbehör

300 g  ärter

citronklyftor

Tillagning

1. Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna av men spara ca 1 1/2 dl av kokvattnet. Mosa potatisen med elvisp och tillsätt smöret. Späd med grädde till lagom konsistens och smaka av med salt.

2. Skär baconet i riktigt små bitar. Stek det nästan knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda hälften av baconet med ströbrödet. 

3. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar. Vänd dem först i uppvispat ägg och sedan i brödblandningen. Stek filéerna i smör ca 3 min på varje sida. 

4. Hacka gräslöken och blanda med resterande bacon. Smält smör. Lägg fisken på tallrikar och strö över baconsmulor. Fördela  potatispuré och ärter vid sidan om. Droppa över det smälta smöret och servera med citronklyftor. 

Min absoluta favoritdessert är crème caramel eller flan som det heter på spanska. 

Crème caramel från Venezuela

Ingredienser

Till formen

2 dl  strösocker

0,5 dl  vatten

Smet

5 dl  mjölk

6 st  ägg

1 burk  söt kondenserad mjölk, (397 g)

1 msk  vaniljsocker

3 msk  mörk rom

Garnering

1 msk  pistachnötter, hackade

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175°. Koka socker och vatten i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull. Koka tills det blir gyllenbrun caramel, 5-10 min, det tar längre tid i kastrull.

2. Häll caramellen i en liten avlång form, 1 liter - OBS! formen blir snabbt het. Vicka på formen så att caramellen kommer upp en bit på kanterna.

3. Vispa ihop ingredienserna till smeten och häll den i formen.

4. Samtidigt in en liten långpanna fylld med vatten (vattenbad) mitt i ugnen. Grädda i vattenbad ca 45 min i mitten av ugnen. Lägg ett bakplåtspapper över formen så att ytan inte blir mörk. Låt sedan svalna. Var noga med att lossa kanterna innan efterrätten stjälps upp. 

Garnera eventuellt med lite grovhackade pistaschnötter.